• ブログ主:こうさん
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「家系ラーメンってなに?」ラーメンの系統を知ろう!

家系、がんこ系、二郎系など今までにさまざまな系統のラーメンが日本に一大ブームを巻き起こしてきました。


人生をラーメンと過ごしてきました!なんて人には今更何を言ってるのという話になりそうですが、たくさんの系統に分かれている現代ではなんとなくイメージはできるけど詳しくはよくわからない、その辺は全部とんこつなんじゃないの、なんて話をよく聞きます。

ということで今回はラーメンの系統を紹介していきたいと思います。


すべては紹介できませんが、今回の目的は代表的な系統が分かり他の系統や独自に出店しているお店がどんなラーメンを出しているのかを判別できるようになってもらえたらいいなと思います。


このご時世緊急事態宣言が解除されつつありますが、まだ不要不急の外出は望ましくありません。


以前のように外出できるようになったとき、ラーメンの選択肢を広げられるようにしてみてみるのもいいかもしれません。



横浜家系

発祥

昭和49年横浜新杉田で開店した「吉村家」が原点である。


派生

吉村家直系の店舗は杉田家、はじめ家、厚木家、高松家、上越家、末廣家、内田家である。

基本的に暖簾分けした店舗には~家と付くが、~家が付かなかったり、~家が付いても直系で修業せず独自で開業した店舗などさまざまで、広義の家系では家系の特徴を持った店舗をそう呼ぶ場合が多い。


特徴

・濃厚な豚骨醤油スープ、太麺
・麺の硬さ、スープの濃さ、脂の量を調整できる。



二郎系

発祥

昭和43年東京の三田に開業。


派生

直系はラーメン二郎の名前をそのまま継承している。


特徴

・黄色背景の黒文字看板
・濃厚な豚骨醤油+大量の脂のスープ、極太麺
・麺の上に大量のもやし、キャベツ、チャーシューがのる



大勝軒系

発祥

昭和23年東京の荻窪に中華そば店丸長を開店。

その後、丸長を開店した5人のメンバーが独立。

その1つが大勝軒である。

他4つは丸長、丸信、栄楽、栄龍軒である。


派生

基本こちらも家系と同様、~大勝軒と付く。

付かない店舗ももちろんある。


東池袋の直系店はつけ麺の元祖といわれている。


特徴

・昔ながらの中華そば。出汁がおいしい醤油ラーメン
・中太ストレート麺



永福町大勝軒系

発祥

昭和30年に東京の永福町に開店。


派生

大勝軒と付いているが、丸長から暖簾分けした大勝軒とは全く別の系列。

たまたま大勝軒と名前を付けたようです。


特徴

・昔ながらの中華そば。煮干しの出汁が効いた醤油ラーメン
・スープ表面をラードが覆う



がんこ系

発祥

昭和50年に札幌で開店後、高田馬場にて開店。

正式名称は宗家 元祖一条流がんこである。


派生

直系はがんこ~代目という店舗名、さらに孫弟子の店舗名は~代目直系や~代目分家と付く。


特徴

・店の外観が黒い
・塩味の効いた醤油・塩ラーメン



青葉系

発祥

平成8年東京の中野に開店。


派生

中華そば青葉~店と付く。


特徴

・鶏ガラと魚介のブレンドスープ
・中太ストレート麺



麺屋武蔵系

発祥

平成8年に東京の青山に開店


派生

店名に麺屋武蔵と付く。


特徴

・魚介系で海老油の入ったスープ
・濃いめの和風醤油ラーメン



たんたん亭系

発祥

昭和52年東京の浜田山に開店


派生

直系店はたんたん亭~店や支那そば~といった店名だが、直系店から派生した店の多くは独自の固有名称を店名にしている。


特徴

・動物・魚介系のすっきりとした醤油ラーメン
・ワンタン入り。細ちぢれ麺。



結局なにラーメンなの?(一覧)

今日紹介した系統をかんたんにまとめてみました。


豚骨ラーメン

家系(豚骨醤油)
二郎系(豚骨醤油)


醤油ラーメン

大勝軒系
永福町大勝軒系
がんこ系
青葉系
麺屋武蔵系
たんたん亭系



まとめ

さて、よく聞く代表的な系統をいくつか紹介しました。


これであなたも街で見かけたラーメン屋がなにラーメンなのかイメージしやすくなったのではないでしょうか。

この記事が今日の気分にあったラーメンを探す材料の1つになればいいなと思います。



ラーメンは他にも系統はありますし、つけ麺、油そば等まだまだ種類はたくさんありますね。それらについてもパート②、③等で紹介していこうと思います。


お読みいただきありがとうございます。


では、また次回に。。

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